Lamingtons, dulce típico de Australia

Lamingtons

Estos bizcochitos son muy sencillos de hacer, son extra dulces, y solo son aptos para golosos

Ingredientes (las recetas las he encontrado en www.mundorecetas.com y en http://quedepostres.blogspot.com):

300gr. de harina

2 cucharaditas de levadura

120gr. de mantequilla

2/3 huevos

120ml. de leche

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura:

500gr. de azúcar glass

1/3 de taza de cacao en polvo

1 cucharadita de mantequilla derretida

½ taza de leche

Para decorar:

Coco rallado

Elaboración:

Poner en un recipiente la mantequilla, el azúcar y la esencia de vainilla, batir hasta que doble el volumen. Ir añadiendo los huevos uno a uno, batiendo bien. Añadir la harina y la leche, ir alternando entre ambas. Una vez se obtenga una mezcla homogénea se vierte en un molde cuadrado de unos 15cm x 17cm, previamente engrasado con mantequilla y harina. Precalentar el horno a unos 160-170ºC y hornear el bizcocho unos 30 minutos, comprobar que está listo pinchándolo con un palillo.

Cuando esté listo hay que dejar enfriar, en la receta original aconseja dejarlo en la nevera hasta el día siguiente para que no se desmenuce al cortar, pero yo lo usé al momento y quedó bien, eso si, dejándolo enfriar bastante.

Para la cobertura es muy sencillo, se mezclan todos los ingredientes hasta que quede un chocolate fino.

A continuación se corta el bizcocho en cubos de unos 5 centímetros. Y los bañamos con el chocolate, se van sumergiendo en el bol para que se empapen un poco con la mezcla. Luego los pasamos por el coco rallado, se quita el exceso y los dejamos secar sobre una rejilla el tiempo necesario para que la capa de chocolate se endurezca un poquitín.